北京润堂西点总结可能有以下几点:鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多;搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大;加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多;面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降;面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早。
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