比起过过一时嘴瘾的美味,广大的年轻群体更注重姣好的身材和迷人的曲线。 在简约即时尚的大环境下,处处都有时尚的踪迹,比如健身群,夜跑族、瑜伽班,不知不觉,世界就刮起了新轻食主义的飓风。

港焙土豆牛柳谷物餐(新品:李昂土豆牛柳谷物餐)

4、《*餐饮报告(白皮书2017)》数据显示:消费升级之下,年轻人更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10% 。

一组数据更能说明问题:外卖订单量。 外卖平台上沙拉订单量占比从16年的1%跃升到17年的5%;外卖平台上的轻食主题餐厅月订单平均在1000—4000份之间;

▶  复购率高。 "轻食"重复购买率达到60%,68%用户年龄在20—35岁;

▶  客单价高。 轻食客单价偏高,一份餐在40元至100元不等;

▶  资本青睐。 北京、深圳的沙拉类轻食品牌,先后获得千万级甚至B+轮融资;

▶  布局。 肯德基、必胜客、吉野家、德克士等快餐品牌也相继推出了"轻食概念店";

▶  自发传播优势。凭借高营养理念和拍照颜值,让消费者自发拍照形成二次传播

在北京嘉里中心上班的某餐饮品牌负责人跟记者交流:"轻食热有目共睹,堪比新茶饮的火爆。每到就餐高峰,嘉里的轻食餐厅成为月入40K+的金领集中地,一份‘沙拉+意面+饮料’午餐动辄100+,但就餐的人还是络绎不绝"。4月下旬,记者走访发现,一些水果店也升级改造成主打沙拉的餐厅,很多餐厅在菜单中加入轻食类产品,一些面包店和茶饮店也开始卖沙拉。行业人士预测,*轻食产业规模有望在3年内突破1000亿,五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

2  怎么抓住轻食的新风口?风口当下,轻食成了一种品牌战略,为品牌的升级提供了一种捷径。综合多位餐饮行业人士对轻食的看法,港焙以上海店为样本,提炼出了围绕轻食概念的一些重要特质:

 -主抓靠近金字塔尖的"精英人群"据了解,国内一线轻食品牌的老客户占比在60%—80%之间,主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。他们是真正认可健康生活方式并且有能力买单的一个群体。

 -占领"轻食+新茶饮"双风如今,越来越多消费者开始习惯先去隔壁买杯茶饮再进店就餐,我们完全可以采取"轻食+新茶饮"的模式,为顾客提供更便捷的消费体验。同时,用一杯鲜果茶来贯穿全天的营业,也使产品线和运营有了主题,避免了菜单精简带来的单调感。对于考虑"轻食化"的品牌来说,将自己的核心优势产品和轻食理念结合,打造出"轻食+",才是保持竞争力的关键。

-强化全时段的社交属性可以说,社交和轻食是一对天生的CP而社交功能实现的基础,在于门店必须成为顾客的生活背景。越来越多的创业者、媒体人和白领,喜欢把"午餐+下午茶+晚餐"的时段放在购物中心里,而轻食餐厅往往成为了这一全时段消费休闲的主选项。从早十点到晚十点,从早午餐到晚餐,我们叫做都市人的"美二分之一生活圈",可以垫垫肚子,可以工作谈事,可以跟闺蜜交流……除了轻食还有轻酒饮、轻茶饮,轻食模式能让你更放松随意。用空间场景链接消费者内心从网红汉堡shake shack到星巴克烘焙工坊,全球餐饮品牌先锋都在极力做一件事——打造优质的空间。而轻食餐厅所有的产品、文化和气质都是在空间里面展现的,更应该在空间上寻找突破口。轻食不止改变了消费者的用餐习惯,当越来越多玩家入局,还把握住了餐饮的消费升级方向。各路明星资本都在寻找有望成为头部的轻食品牌。他们要求品牌不能只有产品,必须有社交属性,和消费者要有情感链接。这恰恰是一个品牌难以模仿的部分。你能抓住这一趋势吗?