清新的抹茶蛋糕包裹起香浓的奶油和清甜的草莓,外面一层也是同样靓丽的风景,让人看着就觉得很有食欲,杭州港焙甜品学校相信大家品尝过后也会很欣喜的。

清新美味组合 抹茶草莓蛋糕卷

用料:鸡蛋4个 牛奶55g 色拉油40g 低粉22g 杏仁粉22g 抹茶粉8g 海藻糖60g 柠檬汁少许 草莓一碗 淡奶油220g 海藻糖10g
步骤
1. 先将抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。
2. 倒入牛奶,搅拌均匀
3. 搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中,搅拌均匀
4. 倒入杏仁粉,搅拌均匀,倒入低筋面粉,用手动打蛋器呈"之"字形搅拌至完全无颗粒
5. 将抹茶蛋黄糊过筛,然后放置在一边备用
6. 蛋白(好是冷藏过24小时的鸡蛋)加入少许柠檬汁,倒入少量海藻糖,开始打发。
7. 分三次加入海藻糖,打发到湿性稍过发泡(提起打蛋器会有个小弯钩,并且不消失即可)
8. 将三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黄糊中,用翻拌手法搅拌均匀,不可画圈搅拌,容易消泡。
9. 然后将搅拌好的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,搅拌均匀。
10. 将面糊从高约250px处倒入28*700px的烤盘烤盘的中心点。
11. 然后上下左右倾斜兵震荡烤盘,使面糊分布均匀。再轻磕几下烤盘,震出面糊中的大气泡。
12. 然后烤箱预热180度,中层,上下火18分钟。
13. 然后取出后从20公分高度平摔下烤盘,震出热气放凉后脱模,在蛋糕体表面盖上油纸,防止表面干裂。
14. 等蛋糕体凉的过程中,将淡奶油(需提前冷藏24小时)加糖打发至九成。可以打过点没关系,倾斜盆子时奶油不流动即可。
15. 将放凉的蛋糕体翻面,均匀涂抹上淡奶油,头尾少涂,防止卷起时奶油外溢
16. 码上草莓,后一颗草莓尾部朝外。在草莓上均匀涂抹上奶油
17. 利用擀面杖将蛋糕卷成蛋糕卷。
18. 扯住底部油纸往外拉,同时擀面杖朝里推,辅助将蛋糕卷卷的更紧一些。(就像包紫菜包饭)
19. 将卷好的蛋糕卷放入冰箱里冷藏两小时定型后取出切去蛋糕两边不平整部分,在蛋糕卷上部用打发好的奶油进行裱花。
20. 将剩下的草莓切成两半,装饰在蛋糕卷上
抹茶清新略带苦涩的味道中和了蛋糕和奶油过于甜腻的味道,吃起来别有一番滋味,营养的草莓和香浓的杏仁味道也让它增色不少,杭州港焙甜品学校建议大家不妨也尝试制作品尝一下吧。