长沙商贸旅游职业技术2022单招招生办电话    2022湖南单招在即、咨询免费获取单招历年真题、面试技巧等单招强化资料一份;专业提供单招选校指导、单招笔试面试知识强化训练I32-974I-5459

    长沙商贸旅游职业技术单招拟定2022年单独招生专业及计划,终以湖南省教育厅、教育考试院下达的招生专业及计划文件执行。
    收费标准依据为湘价教〔2014〕76号文件,如有变动按物价*审核的标准执行。
    校企合作专业相关考证和校企合作定向培养收费按物价*审核的标准执行。
    报名及相关事项
    1.招生对象
    单招对象为符合高考报名条件并已报名参加我省2022年高考(含对口招生考试)的考生。
    2.报名方式
    考生登录湖南省高校招生考试信息管理平台(考生版)()填报学校、专业志愿,登录用户名与密码为考生高考报名时报名号与填报高考报名信息时设置的登录密码。(详见湖南省教育考试院发布的《2022年湖南省高职(高专)院校单独招生报考指南》)
    目前全日制在校学生8500余人,教职工近500人,其中专任教师477人。专任教师中高级职称以上人数达120人,博士、硕士研究生221人,"双师型"教师230人,省级及以上*、专业带头人和中青年骨干教师培养对象15人。设有湘菜、会计、经济贸易、旅游管理、文化创意、软件、创业、继续教育与国际合作等八个二级教和两部(公共课教研部、思政课教研部)共10个教学*,并设有湘菜、湘商、湘旅和高职研究等4个研究所。
    烹调工艺与营养专业的目标是培养具备营养配餐、中西餐烹饪和中西面点制作技能,掌握餐饮企业服务管理和厨房管理所需的知识及管理能力,具有国际视野、符合行业职业标准和规范要求的高素质技能型烹饪人才。
    在肌肉中与持水性相关深的主要是肌球蛋白,每克球状蛋白质能结合0.2~0.3克水,溶液PH值对蛋白质的水化作用有显著的影响。碱致嫩主要是破坏肌纤膜、基质蛋白及其他组织结构,使分子和分子间的交链键断裂,从而使原料组织结构疏松,有利于蛋白质的吸水膨润,提高了蛋白质的水化能力。常用的又有碳酸纳与碳酸氢钠两种。
    1,碳酸纳致嫩:取0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或鸡肫浸置1小时,可使体积膨胀,用于横纹肌原料则需减少1/2浓度,其致嫩原理为腐蚀作用。
    2,碳酸氢纳致嫩:在致嫩中代碱用,但碱性温和,稍有碱味,用量多时也需漂去碱味。小苏打需水即产生二氧化碳膨胀,促进原料吸水,故用其对牛、猪及虾仁之类上浆时致嫩,但由于力度不足,对肚、肫之类材料作用力甚小而不用之。一般每百克牛肉可用1~1.5克小苏打,致嫩2小时左右。用小苏打致嫩上浆的原料中,一般应添加适量食糖,缓其碱味糖又能促进肉的膨润吸水,其折光性使原料成熟后又具有一定的透明度。