咖啡奶茶培训课程,少有跟大家一起分享和探讨。今天我们来聊一聊:咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同,会让味道产生怎样的变化?
随着烘焙程度的深入,深咖啡豆的颜色也会由茶色变为黑色,用来表示咖啡豆烘焙程度的指标,叫做烘焙度。一般用咖啡豆的颜色来区分,现在我们常说的烘焙度,由浅到深的顺序是,极浅焙(Light),浅焙/肉桂烘焙(Cinnamon),中焙(Medial/Medium),中深焙(High),深焙/城市烘焙(City),极深焙/深城市烘焙(Full city),法式烘焙(French),意式烘焙(Italian)。这些名称参考了美国对咖啡豆烘焙度的命名。
烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系,烘焙程度不一样,味道也不一样 ,无论哪种咖啡,只要烘焙度增加,深度烘焙,酸味儿就会变弱,口味就会增强。因此,烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。咖啡师培训课程可能会有点枯燥,希望大家有点点耐心呢。
但是不同种类的咖啡豆,随着烘焙程度增加,味道变化也不同。对加利福尼亚的咖啡豆来说,即便是轻度烘焙,酸味也不会很明显。如果是高海拔的阿拉比卡种,就算是深度烘焙,也会有酸味残留其中。深度烘焙也好,轻度烘焙也罢,无非是表示,烘焙程度的一个大致标准。怎样称烘焙好的咖啡豆,这是制作者主观的判断,一些店面称之为深度烘焙的咖啡豆,可能在另一些店里就是法式烘焙,这种情况在业界很常见。