制作轻乳酪蛋糕需要注意哪些
轻乳酪蛋糕
今天,小编给大家说一下轻乳酪蛋糕的制作要点及注意事项。期望能给大家带来帮助。不过,想要轻乳酪蛋糕食谱配方的小伙伴,需要把文章分享到自己的朋友群哦。
1、软化乳酪,把乳酪水浴细腻了就可以了吗?
做轻乳酪蛋糕中,有一个软化乳酪的过程,看似简单,但是操作不对,完全是做不出来完美的产品的。我们知道,软化乳酪有两种方式,一般常用的是将乳酪,牛奶,黄油一起隔水加热,搅拌至细腻顺滑。这种软化方式时间较长,融合较慢,乳酪在软化时会有颗粒感,不够细腻,只是温度控制会比较容易。湿性原料含量较高的配方比较适合这种软化方式。
另一种是将乳酪先隔水软化,搅至顺滑,分次加入融化的黄油和牛奶搅至光滑。这种方法软化的乳酪时间比较短,软化的乳酪比较细腻光滑,但是整体的温度会偏低。比较适合乳酪含量较高的配方。从这两个软化乳酪的方式看,大家是否注意到了,我在里面都强调了两个点,一个点是时间,另一个点是温度。
2、软化乳酪的时间和温度怎么控制呢
,需要我们使用的奶油乳酪,在使用前,从冷藏的冰箱里提前拿出来,放室温的环境下,对其回温,这样做的好处是,接下来搅打乳酪时,会很容易,也有利于乳酪变的细腻。第二,水浴软化乳酪时,一个方向轻轻的搅打,不时的观察乳酪糊的温度,软化温度控制在50到60℃之间,这样乳酪糊整体会很细腻,干湿度合适,稠度刚刚好。这样的乳酪糊,就很少有气泡的存在。做出来的产品,就很光滑细腻,没有大的气洞。
