咖啡,一个始源于非洲埃塞俄比亚的"物种",在早被发现的时候,它只是咖啡树上的咖啡果而已,牧羊人发现它的时候还没有现在所谓的可以冲泡,萃取等那么多饮用方式。牧羊人发现他的羊群喝了这样的红色果子后,非常活跃,于是自己拿回家煮了水来喝,惊奇的发现煮出来的汤汁满屋飘香,喝了以后能够精神焕发。从此,这种果实就被作为提神醒脑的一种饮料来饮用。

后来,土耳其人用水煮的方式来饮用咖啡,并且还有一个少有人知的梗---土耳其咖啡占卜。土耳其咖啡的饮用方式在大陆,似乎并没有盛行起来。但,它是一直存在的,有机会接触的话,可以体验一下用那个小巧的铜壶,盛水100ml,加入10g咖啡粉,然后煮成咖啡汁液来饮用。

1963年,咖啡流入维也纳,并促生了维也纳咖啡馆‘蓝瓶子’,它的老板对原有的咖啡形式进行了改造,过滤掉咖啡渣并在咖啡的汁液里面加入了牛奶,成为了今天"拿铁"咖啡的原型。咖啡逐渐成为维也纳人生活中的必需品。此后,欧洲人对咖啡的热情持续燃烧,在十八世纪就已经遍布英国、法国、德国、意大利、奥地利等主要。

1901年贝泽拉设计的意式咖啡机申请专利成功。但是那个时候的咖啡机加热原理比较古板。1906年,意大利人在机器内装入了一个热交换器,水泵等装置,这样可以快速的给水温加热,并且解决了萃取中压力不足的问题。

在早期的时候,意式咖啡机是半自动化状态,需要人工操作步骤,从磨粉、压粉、装粉、冲泡到人工清除残渣,如此下来才能得到一杯口感浓郁的咖啡。然而随着自动化技术的不断提成,现在的意式咖啡机基本上都是全自动化了。现在我们接触到的意式咖啡机,只需要一个按键,机器内部运作,让高雅蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出口感浓郁的咖啡,而且杂志很少,纯度很高,算的上是咖啡里的上品。