甜品
甜品,是每一个甜品师傅的必修课程,漂亮而富有创意的,会让本就美味的甜品更高一个层次。对甜品进行时,若对整个甜品的外形和布局把握不准的话,就很难出适宜漂亮的美感。其实掌握甜品的四大布局方式,就可以很轻松的出漂亮又有个性的花,而且不会显得凌乱。
甜品整体和细节
整体是衡量一款甜品在布局上是否成熟的重要标志,它要求把甜品的各局部部分组成一个有机的统一体,要求在统一中求变化,变化中求统一,两者相生相应,通体联络,在一个有机的整体关系中小局部总是服从整体的要求,所谓"极工细而不谦繁琐,极率意而不谦脱逻",求的是多而不乱,少而不空的设计效果,忌讳局部闹独立,各不相顾,达不到整体的效果。在少数甜品(多出现在呼应式、合围式中)布局时往往有小的搭配问题,比如搭配一些糖珠什么。虽然它在整款甜品上占的比重较少,却体现了师的修养和处理甜品布局呼应的关系;一款甜品要有松有紧才会错落有致,一款甜品整体布局紧凑,小的局部结构严谨,其造型才不会垮掉。
这样的话,技巧再加上师别出心裁的创意,一个完美的甜品就做好了。虽然只是一个,却融入了师太多的心思和创意,从甜品的中就可以看出一个师的修养和眼界。
