现在烘焙面包行业有80%企业处于品牌老化边缘,如果面包店消费人群中85后至90后占比不到20%的话,就是很麻烦的事情。烘焙行业从边缘行业到主流行业花了近30年时间,从食品到时尚食品却花了不到5年。再加上烘焙行业决策者中懂品牌运作的很少,这也是为什么80%企业出现不同程度老化的原因。

未来:烘焙业或迎洗牌 淘汰调理包品类

在日本平均7千人就有一个烘焙点;在香港地区,每1.35万人有一个烘焙点;而在内地,每15万人才有一家烘培店。未来空间仍是很庞大的,建议企业,店多不如店强。

2016-2021年*糕点面包行业市场供需前景预测深度研究报告显示:总体上看,国内烘焙市场发展前景乐观,后发势头强劲。近十年内,随着西式食品的渗透,人均面包消费水平逐步提高。但品牌间的竞争仍停留在低层次的层面(如价格竞争、选址竞争等),真正靠品牌文化和产品拉动的比较少。此外,产品跟不上时代变化,大部分品牌仍专注在传统的多油多糖的面包,而忽视了消费者对健康品质的追求,未来几年烘焙行业将迎来一次大洗牌。行业以后的方向必定是更重视产品和品牌体验,并逐步摒弃掉传统的调理包品类

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