令人尖叫的浓香蛋黄酥配方新鲜出炉
蛋黄酥作为四季适宜、中秋爆款的存在,不仅质感细腻、味道独特、外甜内咸、酥软可口,而且当咸蛋黄的油润与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖时,可以说每一口都是*享受。所以,它会是你的选择吗?
材料准备:
水油面团材料:
低筋面粉………………110g
糖粉……………………18g
清水……………………40g
猪油……………………40g
油酥面团材料:
低筋面粉………………100g
猪油……………………50g
其他材料:
红豆沙…………………245g
咸蛋黄…………………7个(每个净重18g)
高度白酒………………适量
工具准备:
厨房秤,面粉筛,手动打蛋器,圆型刮板,打蛋盆,擀面棍,不沾烤盘,羊毛刷,烤箱
馅料制作过程:
1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。
2. 红豆沙分35g一份,滚成圆形,用手掌按扁。
3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。
饼皮制作过程:
1. 制手油面团并松弛
猪油、糖粉加入搅拌盆,分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀,加入筛过的低筋面粉,用圆形刮板把所有材料拌均匀,用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀,揉到面团呈扩展阶段,即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜,静置松弛1小时。
