中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

170.>根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是( C )。

  A、萝卜             B、山药             C、嫩藕             D、蒜头

171.>整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净( D )。

  A、泥土             B、杂质             C、盐水             D、虫卵

172.>( D )原料应放入浓度为0．3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

  A、蔬菜类的         B、瓜果类的         C、花类菜肴         D、凉拌的蔬菜

173.>藻类蔬菜是指以( B )为食用部分的蔬菜。

  A、藻类植物的茎     B、藻类植物的叶     C、藻类植物的根     D、藻类植物根茎