中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

174.>鸭子宰杀后应先烫( D )部位。

  A、头部             B、翅膀             C、身体             D、爪子

175.>由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以( A )也不相同。

  A、去鳞方法         B、加工方法         C、宰杀方法         D、烹制

176.>取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或( B )取出内脏,再洗净血污和黑衣。

  A、尾部剖口         B、脊部剖口         C、背部剖口         D、小腹剖口

177.>火腿初加工将整只火腿放在( B )中浸泡6小时。

  A、米汤             B、清水             C、毛汤             D、碱水