中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

178.>干货原料涨发的目的就是使干货原料( C )吸水膨润。

  A、50%左右的        B、60%左右的        C、*大限度的       D、尽可能

179.>热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、( D )。

  A、焖发             B、冰水追发         C、蒸发             D、焖发和蒸发

180.>用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能( C ),以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。

  A、小火             B、文火             C、长时间加热       D、旺火

181.>烹饪加工中的*佳解冻状态是( A )。

  A、半解冻状态                           B、完全解冻状态

  C、外层解冻,内部冻结的状态             D、内外都完全软化的状态