中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

182.>自然解冻的优点是风味保持的*佳,缺点是( A )。

  A、解冻时间长       B、成本比较高       C、不宜保存         D、色泽容易变化

183.>加温解冻后的肉质颜色会( A )。

  A、变淡             B、变深             C、变红             D、变黑

184.>烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( A )、可口性三个方面。

  A、营养性           B、价格性           C、季节性           D、地区性

185.>不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( D )。

  A、炖               B、烧               C、焖               D、炒