中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

196.>煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( C )。

  A、虾油             B、鱼露             C、蚝油             D、酱油

197.>南方地区酿制黄酒的原料是( D )。

  A、大麦             B、谷子             C、高粱             D、糯米

198.>( A )肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。

  A、禽类             B、畜类             C、鸡类             D、鸭类

199.>肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,( D )、风味也越好。

  A、口感也好         B、质量好           C、越鲜美           D、肉质也越细嫩

200.>禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个( D )。

  A、脑袋             B、空腔             C、头腔             D、整体