中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

206.>一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约( B )的细工料形称之为丝,亦有三个基本等级。

  A、3.5～5.5厘米     B、4.5～5.5厘米     C、5.5～8.5厘米     D、6～10厘米

207.>菱形块有称为( C )。

  A、长方块           B、四方块           C、象眼块           D、长条块

208.>根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的( D )称菜肴组配。

  A、烹调方法         B、调味手段         C、工艺处理         D、工艺过程

209.>菜肴的质,是指组成菜肴的( D )总的营养成分和风味指标。

  A、主要原料         B、冷热菜品         C、各种调料         D、各种原料