中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

210.>菜肴是由一定的( C )构成的。

  A、主料、配料       B、冷、热菜品       C、质和量           D、整套宴席菜品

211.>主料是指在菜肴中作为主要成分,( D )的原料。

  A、起一定作用                           B、名实相符

  C、占领导地位                           D、占主导地位,起突出作用

212.>辅料在( B )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、宴席中           B、菜肴中           C、主菜中           D、套餐中

213.>调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中( B )的一类原料。

  A、调重食物口味     B、调和食物口味     C、补充食物口味     D、平衡食物口味