中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

217.>什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成( C )大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。

  A、色彩艳丽                             B、排列整齐

  C、色彩艳丽、排列整齐                   D、栩栩如生

218.>冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( D )的机会。

  A、及食品接触       B、及盘子接触       C、间接接触         D、直接接触

219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的挂糊。

  A、酥炸、干炸       B、焦熘丸子         C、糖醋鱼           D、干炸、脆溜

220.>利用( A )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。

  A、碳酸氢钠         B、碳酸钠           C、氢氧化钠         D、氢氧化钙