中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

221.>各种调味原料在运用( D )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

  A、加热工艺         B、烹调技术         C、预制调味技术     D、调味工艺

222.>运用调味工艺可以( B )菜品质感风味。

  A、决定             B、改善和调节       C、影响并决定       D、改变

223.>腌浸调味法主要是利用(B ),使调味料与原料相结合。

  A、盐的作用         B、渗透原理         C、海盐的作用       D、盐的渗透作用

224.>味型的分类体系如下:

    单一味:  (  C  )

                  咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味            咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味

              咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

                  酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味

        复合味    甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味

                  咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味

                  酸辣味:醋椒味、泡椒味