中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

232.>煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为"( A )"。

  A、软煎             B、煎烤             C、香煎             D、软炸

233.>汆根据介质的不同可分为( C)。

  A、水汆和油汆       B、水爆             C、水汆和汤汆       D、汤汆

234.>( D )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。

  A、凉拌菜           B、炝拌菜           C、冷菜制作         D、调制味汁

235.>泡菜的( D )也是一门学问。

  A、制作方法         B、切配             C、装盘             D、卤汁管理