中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

251.>维生素C含量*低的食物是( A )。

  A、山芋             B、柑桔             C、猕猴桃           D、辣椒

252.>锌含量*高的食物是( B )。

  A、小虾             B、牡蛎             C、鳗鱼             D、草鱼

253.>饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( B )和成本泄露点多三个方面。

  A、固定成本不便控制                     B、可以控制的成本比重大

  C、成本控制困难                         D、不可控成本比重小

254.>饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( C )和便于比较销售情况并加以改进。

  A、便于厨房人员管理                     B、便于原料库存管理

  C、提高菜点销售数量预测水平             D、便于原料使用率的提高