中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

268.>( B )烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。

  A、鸭               B、鸡               C、鹅               D、鹌鹑

269.>由于鱼类品种很多,加工方法主要有( C )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鳞、去鳃       D、刮鳞

270.>焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( D )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打开盖子         D、盖紧盖子

271.>冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使( C )流失,还能使冻结原料重新污染。

  A、营养素                               B、鲜味成分

  C、营养和风味物质                       D、血红蛋白