中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

272.>完全解冻状态的原料容易( D )影响而使肉质恶化。

  A、切配             B、烹饪             C、加工             D、温度

273.>食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( D )高低的主要因素。

  A、价格             B、*度           C、利用率           D、食用价值

274.>下列原料中属于矿物性原料的是( C )。

  A、色素             B、香精             C、食盐             D、琼脂

275.>草莓的果实属于( C )。

  A、核果             B、浆果             C、聚合果           D、复果