中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

276.>属于酸味调味品的是( C )。

  A、酱油             B、蚝油             C、番茄酱           D、鱼露

277.>鲜味在烹调中不能独立存在,必须在( D )的基础上才能体现出来。

  A、甜味             B、酸味             C、辣味             D、咸味

278.>家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含( C )较多。

  A、肌肉             B、瘦肉             C、结缔组织         D、筋头巴脑

279.>禽类的头骨中( )和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。

  A、眉骨             B、颅骨             C、腮骨             D、脑袋

280.>按刀的形状来分,如:( B )、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

  A、片刀     B、方头刀、圆头刀    C、剃刀       D、圆头刀