中式烹调师*证书也就是大家理解的厨师证,运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹饪师分为五个等级,分别是:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

报考中式烹调师的条件

----初级(具备以下条件之一者)

1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)

1)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

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选择题

286.>细约0.15×0.15厘米,长约4.5～5.5厘米,称之为"( D )"。

  A、韭菜丝           B、绒线丝           C、鸡丝             D、火柴梗子丝

287.>原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑( D )。

  A、节约时间         B、生产效率         C、原料特点         D、节约成本

288.>所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称( D )。

  A、素料             B、荤料             C、主辅料           D、主料

289.>辅料又称"配料",在菜肴中( D )和点缀主料的原料。

  A、配合      B、衬托     C、主要配合      D、配合、辅佐、衬托

290.>( C )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。

  A、葱蒜             B、香菇             C、调料             D、香料