蛋糕制作小知识

 蛋糕在一般烘焙中为*受欢迎的一种甜食,它不但具有浓郁芬芳的香味,美观诱人的外表,更含有丰富的营养成分,同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。

 制作蛋糕比制作蛋糕要容易许多,因为蛋糕不如蛋糕那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求,但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点,否则一样可能失败

 原料的好坏直接影响到蛋糕的品质,虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本,可是它具有和同业竞争的优越条件,不但能提高产品的品质,且可增加产品的销量,确立店铺的声誉.

 做蛋糕固然要使用好的原料,但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用,有着怎样不可替代的好处,以及它的组合成分包含哪些物质,在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。

 例如,做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等,而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等,鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分,这些同类而不同成分和不同性质的原料,在使用时各有不同的特性,这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。

 做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种,其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多,在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性,以及产生香味的物种性质。所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性,必须要有足够的液体原料来溶解它,面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。