中职烹饪教学中美学的重要性可以更好地弘扬*的饮食文化*作为有着悠久历史的文明古国,烹饪是我国各族人民勤劳和智慧的结晶,是我国宝贵的民族文化遗产。享誉全球的*烹饪技术囊括了多种科学知识和科技成果,并且日益成为精密的综合性实用技术,体现了烹饪者的审美能力,审美趣味和文化内涵,因此对烹饪美学的学习是对我国传统文化的继承,弘扬和发展。

初级厨师证:经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上,本职业学期满。

中级厨师证:取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

高级厨师证:取得本职业中级资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训法规定标准学时数,并取得结业证书。

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选择题

268.>( B )烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。

  A、鸭               B、鸡               C、鹅               D、鹌鹑

269.>由于鱼类品种很多,加工方法主要有( C )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鳞、去鳃       D、刮鳞

270.>焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( D )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打开盖子         D、盖紧盖子

271.>冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使( C )流失,还能使冻结原料重新污染。

  A、营养素                               B、鲜味成分

  C、营养和风味物质                       D、血红蛋白