厨师作为国内需求大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业需求的人员。厨师作为年来的高薪热门职业,

就业岗位多,就业压力小。吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。

中式烹调师考核方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。

考场环境的要求

理论知识考试在标准教室或计算机机房进行;技能考核在具有必要的烹饪设备及用具,并符合*安全、卫生、环保规定标准的场所进行。

中级中式烹调师报名条件

知识要求:  1. 具有高中文化程度或同等学历。 

技能要求:  1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席,能培训和指导初级中式烹调师。

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选择题

296.>( D )可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒             B、葱姜蒜           C、胡椒粉    D、食醋中的酸

297.>菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和( A )。

  A、人工色素形成的色泽                   B、加热变色形成的色泽

  C、糖色、酱油等                         D、调色剂形成的色泽

298.>鱼肉腌渍时间( D ),可保持鱼肉的嫩度。

  A、过短             B、过长             C、长               D、短

299.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)( C ); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

  A、溜芡调味法       B、焦熘芡汁         C、浇汁调味法       D、清汁调味法