满口香烤鸭技术配方教学培训

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店"全聚德",便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。

满口香培训课程:

满口香培训烤鸭的鸭子选择和香料选择

满口香培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法

满口香培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧

满口香培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧

满口香培训烤鸭的火候,上色控制技巧,培训烤鸭片皮的技术

醒发、蒸制的技巧方法。

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