旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"等,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
据有关资料表明,2002年,我国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍,在我国产业工人中占了一个相当大的比重。因此,研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。
厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义*的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
职业能力特征
具有一定的学习和计算能力;具有一-定的空间感和形体知觉;
手指、手臂灵活,动作协调;无色盲,无嗅觉障碍和味觉障碍。
具备以下条件者,可申报五级/初级工:
(1)累计从事本职业或相关职业@工作1年(含)以上。
(2)本职业或相关职业学徒期满。
具备以下条件之-者,可申报四级/中级工:
(1)取得本职业或相关职业五级初级工*证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
中式烹调师证考试鉴定方式
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以
笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基
本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。
