工作内容:
1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;
2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
6.选择调味品,合理调味;
7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
9.根据不同面点品种制作面点。
厨师作为国内需求大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业需求的人员。厨师作为年来的高薪热门职业,
就业岗位多,就业压力小。吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。
中式烹调师有什么作用
1、厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。人无不饮食,而饮食则离不开厨师的劳动。
2、厨师是社会经济建设的促进者。厨师创造美食,满足社会消费的需要,从而增强人的体制,
促进人的健康,保证人们有更多的精力
为什么要考证?
1、本职业持证率越来越高,证书已经成为从事电商工作必备敲门砖。
2、从业人员中具有学历比例低,更需要*来弥补。
3、从业人员中非专业人员多,需要系统学弥补。亟需学弥补,更需要资格证书来证明自己
中式烹调师考核方式
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
