厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

53.>由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、( D )、剥皮、宰杀、择洗等。

  A、开膛             B、冲洗             C、剞花刀           D、去内脏

54.>加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( B )天。

  A、60               B、180              C、200              D、250

55.>火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用( D )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

  A、溶化的           B、10%的            C、20%的            D、热的

56.>冷水发的基本原理,主要是利用渗透作用和( C )。

  A、虹吸现象         B、压力作用         C、毛细现象         D、压力转换

57.>干货原料涨发的目的就是使干货原料*大限度的( D )。

  A、泡软             B、吸水             C、增大             D、吸水膨润

58.>随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了( B ),也保证了厨房的卫生。

  A、烹饪发展         B、烹饪速度         C、品种更新         D、制作时间