厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

59.>冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料(D )。

  A、干瘪             B、口感发柴         C、不能使用         D、重新污染

60.>半解冻状态的肉比较有利于( B )。

  A、原料的成熟       B、原料的切配       C、原料的成型       D、原料的入味

61.>流水解冻的缺点是( B )。

  A、时间较长         B、营养素损失多     C、水分丢失多       D、颜色变黑

62.>微波解冻时能( D )*大冰结晶生成带。

  A、缓慢通过         B、快速通过         C、不通过           D、长时间停留在

63.>烹饪原料食用价值的高低主要取决于( B )、营养性、可口性三个方面。

  A、价格性           B、安全性           C、季节性           D、地区性