厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

95.>拍刀剁是指刀先( B )原料,再用手猛击刀背,截断原料。

  A、对准             B、嵌进             C、切入             D、切断

96.>长方块一般烤方、酱方、蒸方和( B )四种。

  A、烧方             B、骨排块           C、酥方             D、肉方

97.>低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料( C )。

  A、薄而大           B、小而后           C、大而厚           D、长而厚

98.>简单的说"( B )是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程"。

  A、初步加工         B、菜肴组配         C、冷菜拼摆         D、烹调工艺

99.>菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( C )。

  A、营养风味特点                         B、营养素和口味指标

  C、营养成分和风味指标                   D、重量和风味指标