厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

133.>与热菜加热法一样,白煮相当于( C )。

  A、卤               B、煮               C、清煮             D、清蒸

134.>汤汆是将汤( B ),直接将原料汆入汤中成菜。

  A、烧热后         B、烧沸后     C、清好后             D、加入少许油烧开后

135.>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温(( A ))将原料加热成熟。

  A、90-140℃         B、120-140℃        C、100-140℃        D、90-160℃

136.>凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入( D ),使味汁的滋味融合恰到好处。

  A、调料的量 B、调料后的加热时间   C、调料后小火加热     D、调料的次序和加热时间

137.>泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使(A)甚至变质。

  A、卤变浑           B、菜变质           C、卤汤发粘         D、卤汁发酵