3个进阶难度,慢慢练希望能早日攻破。进阶一,戚风蛋糕熟练掌握蛋白打发,折叠(folding motion)翻拌手法,低温长时烘烤,震模,及出炉倒扣的技巧。懂得蛋糕烘焙的生熟度,不然出炉很容易回缩进阶二,开酥会制作酥皮是难度进阶不可逾越的功课无论是中式开酥还是西式开酥都是皮包油的本质,做到不破皮不漏油分层清晰均匀即是成功。冰箱松弛和推酥力度是关键进阶三,马卡同样是蛋白打发但受制于温度湿度和烘烤温度影响较大,有裙边也不代表成功如果饼干出现空心考虑到原料成本和失败频率,能攻克马卡龙基本可以脱离"小白"的帽子了