中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题

268.>( B )烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。

  A、鸭               B、鸡               C、鹅               D、鹌鹑

269.>由于鱼类品种很多,加工方法主要有( C )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鳞、去鳃       D、刮鳞

270.>焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( D )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打开盖子         D、盖紧盖子

271.>冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使( C )流失,还能使冻结原料重新污染。

  A、营养素                               B、鲜味成分

  C、营养和风味物质                       D、血红蛋白