中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题

282.>木质的菜墩多用榆树、柳树和( A )材料制成。

  A、银杏树           B、泡桐树           C、合成板           D、桃树

283.>正斜刀法右侧角度一般是( D )。

  A、10-20度         B、20-30度         C、30-40度         D、40-50度

284.>铡切一般适用小形颗粒状和( C )原料。

  A、滑嫩             B、脆性             C、带薄壳           D、丝状

285.>斩剁不宜( A ),应一刀斩断。

  A、原刀口上复刀  B、用力过大   C、加工带皮的原料       D、加工带骨的原料

286.>细约0.15×0.15厘米,长约4.5～5.5厘米,称之为"( D )"。

  A、韭菜丝           B、绒线丝           C、鸡丝             D、火柴梗子丝