中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题

287.>原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑( D )。

  A、节约时间         B、生产效率         C、原料特点         D、节约成本

288.>所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称( D )。

  A、素料             B、荤料             C、主辅料           D、主料

289.>辅料又称"配料",在菜肴中( D )和点缀主料的原料。

  A、配合      B、衬托     C、主要配合      D、配合、辅佐、衬托

290.>( C )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。

  A、葱蒜             B、香菇             C、调料             D、香料

291.>多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( C )。

  A、颜色不同         B、质感基本相同     C、重量基本相同     D、形状一致