中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题

334.>北方地区酿制黄酒的原料是( C )。

  A、大麦             B、谷子             C、黍米             D、糯米

335.>剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( C )与骨骼分离的原料实施分离处理。  A、通脊             B、鸡胸             C、肌肉、脂肪       D、鸡腿

336.>肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即( C ),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。

  A、纤维越多      B、纤维含水量越大         C、纤维越细      D、肌纤维数量

337.>刀工主要是对完整原料进行( B ),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

  A、切配             B、分解切割         C、剔骨             D、分割