中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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填空题:(将正确答案填在括号里)

24、蔬菜按食用部位分为六大类,慈姑属于( 茎菜 )类蔬菜。

25、用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为(包 )。

26、烹调法是烹制工艺的( 个别 )方法。

27、原料平铺在盘上蒸制的方法称为(平蒸 法 )。

28、浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在( 大热(较热))的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。

29、烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰(2.5、3 )为宜。

30、粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、(火腿片)和(菜软(菜远、菜芯软))组成。

31、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为( 饱和;不饱和 )脂肪酸和( 钙(钙质))脂肪酸两大类。