中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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填空题:(将正确答案填在括号里)

32、佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质( 钙(钙质) )。

33、水是( 营养素(营养物质) )的溶剂,是体内各种生物化学反映的媒介。

34、*烹饪古籍的食单菜谱中**的是清代袁枚的(随园食单 )和童岳的调鼎集。

35、从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( 装置(炉灶))或( 物体)。

36、把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是(对流 )传热。

37、烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节(火力)。

38、粤菜的复合味可以根据基础味分为( 咸复合味  )和( 甜复合味 )两大类。

39、法分(碎件 )和(原件 )两种法。