中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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填空题:(将正确答案填在括号里)

40、软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、(淋芡)或(封芡)等方法调味才成成品。

41、在人体内不能自行(合成 )或(合成 )的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必需氨基酸"。

42、由于蔬果含有大量的( 营养物质 ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。

43、《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,主要是它在烹调理论上总结了前人的成果,提出了(新的论题 ),资料丰富,见解鲜明。

44、柴油炉的优点是点火、调节较方便,热值(高(也高)),热量(大)。

45、把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是( 对流 )传热。

46、烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节(火力)。