中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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填空题:(将正确答案填在括号里)

53、人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下,人味觉的产生是由舌头上的(味蕾 )开始的。

54、配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,(摆放恰当 )。

55、**鸡料的料头是:姜件、葱条、(料菇(菇件)、厚笋片 )。

56、由于煎是( 平面 )受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。

57、将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为(传热介质)或传热媒介。

58、根据《*食品卫生法》的规定,食品生产经营人员每年必须进行(健康(身体))检查。

59、把调味品放进原料中拌匀后是否需要(放置一段时间(等等、放一放)),是腌制与拌味的一个区别。