中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题:(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中)

30、属于拌蛋白湿粉特有作用的是(  B )。

A、可避免肉料直接接触热油   

B、便于肉料在油中迅速分散

C、防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质

D、填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

31、鱼边鱼以( A  )季质量为*肥美。

A、春       B、夏      C、秋      D、冬

32、除(  B )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。

A、鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸   

B、鲜菇带有细菌,炟可防止变质

C、鲜菇带有异味,炟可消除

D、鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量