一、报名条件:

一级中式烹调师(高级技师):1987年以前,35周岁以上及其他条件。

二级中式烹调师(技师):1994年前,28周岁以上及其他条件。

注:具体报名条件请参照*职ye标准。

二、报名须知:

 (一)报名时间:即日

 (二)报名资料:2寸白底彩色照片电子版片1份、身份证正反面电子版1份、毕业证电子版1份、工作证明(盖公章)电子版片1份。

证书颁发:

考试合格,颁发《中式烹调师--一级(高级技师)、中式烹调师--二级(技师)》证书。证书官网电子注册,可作为专业技术人员相关职业能力考核的有效证明。

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选择题

214.>主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( A )。

  A、配料不可喧宾夺主,以次充好           B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

  C、不同原料的色泽和形状要一致           D、不同原料的色泽和质地要一致

215.>菜肴组配的( D ):1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A、定义             B、方法             C、形式             D、意义

216.>多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上( C )。

  A、红绿相间         B、暖色为主         C、五彩缤纷         D、不可靠色