烘焙烘焙的一般步骤及操作手法

        有很多人都不知道烘焙的步奏和手法,下面我就将一般的烘焙培训小技巧悄悄的告诉大家。

        一、发面饼干

原料面粉2.5斤(中筋面粉好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),

    泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克

    制法

    1、和面折面(折面口感好,不起筋

    2、擀皮(厚:厘米以上)

    3、成型

    4、烤(炉温160度)

    二、筋饼

    原料面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

    制法1、和面(不软不硬)

    2、饧面(20分钟以上)

    3、擀片折层盘起(刷油)(可刷生面粉)

    4、成型

    5、烙(200度),(锅底刷豆油)

       注意烙制金马上出锅烘焙烘焙行业被誉为"时尚行业"、"产业",烘焙师则被称为优雅的艺术家与此同时,烘焙行业也被公认为是全球高薪低压行业之一。据调查数据显示,未来五年,烘焙社会需求量达到200万人,我国烘焙人才稀缺,市场前景不可估量。

已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增大了蛋糕的体积,同时蛋清质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。)作用。由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到作用,此外,鸡蛋对蛋糕的颜色香味以及营养等方面也有重要的作用。糖的选择通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的糖粉或糖浆。在蛋糕制作中,糖是主要原料之一。)白砂糖,按其晶粒大小可分粗砂中砂和细砂。