古语有云,人无远虑必有近忧。作为西点行业中的一份子,我们需要深入了解行业的发展现状,时刻关注行业的未来发展趋势,这样才能把握住时代的脉搏,在当今社会中占有一席之地。下面,一起来了解一下西点行业的发展现状及发展趋势。

近年来,随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,烘焙食品在人们日常饮食结构中的占比逐渐增加,从而推动了西点行业持续快速发展。2011-2017年我国西点行业规模从972亿增至1945亿元,复合增长率为10.76%,2018年达到2170亿元,同比增长12.65%,2020年西点行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。

目前,我国西点消费市场正在以惊人的速度从一二线城市渗透到三、四线城市以及农村。消费群体不断扩大,消费人群逐渐以90后年轻女性为主,甚至向00后渗透。相比传统糕点,西点的客群相对更加年轻,也更加具有购买力。产品生产周期短,产品更新速度较快,比如近年大热的脏脏包、彩虹蛋糕、肉松小贝等,每年流行的西点单品都不同。颜值高、适合社交打卡的西点更容易成为当季爆款。

但是,我国烘焙行业依旧处于发展初期,量增空间广阔,单价提升仍然具备较大潜力。基于此,对于西点行业的未来发展趋势,浙江港焙西点培训学校的张老师提出了以下几点见解:

1.追求健康安全,营养均衡。

随着消费升级,消费者更加注重膳食的均衡和营养。通过使用功能性配料(膳食纤维、低聚糖、糖醇等),减少蔗糖和脂类使用量,西点烘焙食品将由高糖、高脂肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展,生产营养成分丰富和营养比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,也是西点烘焙食品开发的根本趋势。

2.重视科学研究,技术创新。

欧美各国如瑞士、美国等均设置有专业的西点研究中心,其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的*也较多。目前国内经常举办有关西点的各类比赛和展览,以增加国内外专业人士互相考察、学习、鉴别的机会,这些不仅有利于西点师开阔视野,提高技艺,同时也会使西式面点的制作技术得到不断的发展和创新。

3.行业人才紧缺,高薪难求。

高速发展的行业带来了巨大的人才缺口,据相关机构调查,未来五年,西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员,星级酒店、大型西饼连锁屋等西点师缺口数量巨大。因此,的西点师无疑是"香饽饽",市场需求大,就业前景好。