中式烹调师(厨师)证报名流程:1、选择正规报考机构,2、提交个人报考资料,3、付费报考(仅缴纳一次,透明公开),4、按时参加考试。提交个人报名资料:考生身份证正反面、2寸白底相片、学历毕业证,电子版的发给招生老师。

1、招生条件:身体健康;

2、具有中级中式烹调师证书二年或者满26周岁以上;

3、带好身份证及复印件;

4、带1张二寸照片;

5、中级厨师证原件和复印件;

6、取得本职业中级*证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并

取得毕业证书;

7、取得本职业中级*证书后,连续从事本职业工作7年以上;

8、取得本职业中级*证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上;以上文字较官方,如有不明白的地方,请电话咨询我们

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简答题:

蔗糖在烹调中会发生什么变化?

答:蔗糖在烹调过程中会发生以下变化:

(1)当加热温度达到150℃蔗糖开始熔化;

(2)超过溶点或有碱的加入,糖会分解产生5-羟甲基糠醛及黑腐质,使糖色加深,吸湿性增强。

(3)5-羟甲基糠醛会促使糖返沙;

(4)当加热到160℃时糖分子迅速脱水缩合,糖的酸度增高色泽加深。

(5)与蛋白质一起加热时会发生碳氨反应(美拉德反应)。