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大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定西点烘焙蛋糕温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如西点烘焙蛋糕温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成西点烘焙蛋糕不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

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